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Sezione SAN VITO LO CAPO |
| >> Gastronomia |
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| Cous Cous di Pesce |
| Ingredienti per 5 persone: |
| 1 Kg di semola, olio, sale, pepe, foglie
d'alloro, cannella q.b., 2 teste d'aglio, 3 cipolle. |
| Per la zuppa: |
| 2 Kg di pesce da brodo, estratto di pomodoro,
prezzemolo, mandorle tritate, cipolle, aglio, peperoncino e
sale. |
| Esecuzione: |
manipolare nella mafaradda o in un recipiente
di creta basso e largo la semola, versando un po' d'acqua per
volta, in modo da ridurla in piccolissime palline.
Condire la semola così incocciata con olio, sale, pepe,
cannella, cipolla a pezzi piccoli, prezzemolo e sistemarla nella
cuscusiera alternando qualche foglia d'alloro. Riporre la cuscusiera
su una pentola di uguale diametro piena d'acqua e far cuocere
a vapore la semola per circa due ore. A parte, preparare la
zuppa di pesce: lessare il pesce in 2 litri d'acqua con foglie
d'alloro e aggiungere il soffritto di cipolle, aglio e prezzemolo,
pomodoro a pezzi e mandorle tritate. Il composto deve cuocere
a fuoco basso per circa 20 minuti. Pulire e sminuzzare il pesce,
filtrare il brodo. Versare in una zuppiera il couscous, parte
del brodo e unire metà del pesce sminuzzato. Coprire
il tutto e lasciare riposare per 1/2 ora: il couscous si mette
a durmiri. Servire con il brodo ed il pesce rimasto. |
| BUSIATE AL PESTO TRAPANESE Tempo di
preparazione: 35 min. circa |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g Busiate (bucatini), 500 g pomodori
da salsa, 8 foglie basilico, 6 spicchi aglio, 40 g mandorle
pelate, 100 g pecorino, olio extravergine, sale e pepe q.b. |
| Preparazione: |
| Pestate insieme l'aglio, il basilico e
le mandorle ed aggiungete un filo di olio. Versate in una bolla
di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino
grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto,
poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli
nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando
di sale, pepe e altro olio. Cuocete la pasta in acqua salata,
scolatela al dente e versatela nella bolla con il sugo. Mescolate
bene e servite. |
| PANE CUNZATU ccu ogghiu,
sali, aricunu e pipiolu Tempo di prep. 10 min. circa |
| Ingredienti: |
| pane ancora caldo - olio extra vergine
d'oliva di prima spremitura - sale - origano - acciughe dissalate
e deliscate - olive nere snocciolate - sale - peperoncino. |
| Esecuzione: |
| Si taglia a metà in senso orizzontale
un pane di semola ancora caldo di forno. La forma che si predilige
per tale scopo è solitamente rotonda ben schiacciata,
per non avere eccesso di mollica, e ben cotta. Si incide la
mollica perché assorba meglio e si condisce con olio
extravergine d'oliva, olive nere, sale, origano e peperoncino
a cui si può aggiungere qualche fettina di pecorino fresco
o qualche filetto di acciuga. Potete anche condirlo con olio,
sale, pomodoro a fette e qualche foglia di basilico, sempre
con eventuale aggiunta di formaggio o acciuga. Riunire il pane,
pressare con le dita sulla crosta arricchita dal sesamo e poi
gustare la leccornia spezzando con le mani. |
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